Recept Frank’s Kapsalon

Column
“Mag ik een kapsalon van de snackbar” .
Zo gaat het bij ons op vrijdag middag vaak als mijn zoon van school komt en trek heeft na een drukke week school en sport en trek heeft. Ik ben die kapsalon eens gaan bestuderen en kreeg daarbij deze inspiratie gepasseerd op wat gezondere ingrediënten en bereiding. Toen ik aankondigde dat ik een gezondere variant heb bedacht en die vanavond, was een zondag studio sport met bord op schoot dag, wilde gaan maken, begon de weerstand; “wat zit erin en hoe ga je het maken” kreeg ik om mijn oren. “En mag ik wat anders eten” en meer van dat soort teksten werd er gebrald.
Hij heeft uiteindelijk 3 keer opgeschept en wilde dit de volgende keer wel weer eten. Dus………….



Lees verder voor het recept

Lees verder

Recept Italiaanse Tomaten soep

 

 

 

 

Column
Tomatensoep is wel de meest simpele soep om te maken.
In elke gelegenheid staat deze wel op de kaart, alleen wel in diverse uitvoeringen en smaken.
Helaas wordt deze soep nogal vaak ondergewaardeerd, alleen al door gebrek aan liefde en passie om te maken.

Mijn voorkeur heeft de Italiaanse wijze; op zijn Italiaans, simpel met mooie ingrediënten en in de mooiste balans van smaken.

Deze variant is geinspireerd door mijn reizen naar Le Marche, Italie.

Lees verder

Recept “Eindelijk lekkere” pompoensoep

Intro

Onlangs is een boek gepubliceerd over het leven van Johannes van Dam,
de man die mij altijd heeft geïnspireerd en daardoor heb ik veel kennis
opgebouwd over eten en koken.

Ten tijde van Umoja restaurant heeft mijn held mij gelukkig nog gerecenseerd
wat een 9.5  als cijfer opleverde, met als kop: “eindelijk lekkere pompoensoep”.
Hier dan het recept.

Ik gebruik hiervoor trouwens Hokkaido pompoenen, ook wel Uchiki Kuri,
Japanse of EKO pompoenen genoemd
Ik vindt dit de lekkerste pompoenen om te eten of om soep van te maken.
Deze pompoenen zijn ook lange tijd te bewaren.

Speciaal en heel praktisch is dat deze pompoenen met schil gebruikt kunnen worden,
scheelt een boel tijd.
Ze zijn niet zo groot als de Haloween Pompoenen,
dus heel handig dus voor bereiding voor 2/4 personen.

Probeer het eens, en je zult zien dat je zo mee klaar bent.

 

Lees verder

Vegan Erwtensoep (en ja dat is zeker lekker)

Column

Vandaag sneeuwt het behoorlijk en wat is er dan lekkerder dan erwtensoep.

Steeds meer wordt er Vegan gegeten en gekookt door bewuste mensen. Al jaren kook ik vegetarisch en zelfs vegan (zonder dierlijke producten).

Het isinmiddels een life style geworden voor mensen.

Hier mijn variant van the Vegan way…………

info

aantal pers: 4
Bereidingstijd: 90 minuten

Wat heb je nodig
150 gr. groene spliterwten schoongespoeld en 1 dag van te voren geweekt in ruim water
1 laurierblaadje
1 L groenten bouillon
1 wortel geschraapt en in dunne plakjes gesneden
1/4 knolselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden
1/2 prei, gewassen en in halve ringen gesneden
100 gr tuinerwten, diepvries
2 eetl. munt
Zout/peper naar smaak

Hoe maak je het
Breng de uitgelekte spliterwten met het laurierblaadje en de bouillon aan de kook.

Kook de spliterwten voor 30 minuten op zacht vuur en roer af en toe door.

Voeg de wortels en de knolselderij erbij en kook nog 45 minuten.

Voeg de prei en de tuinerwten

bij de soep en laat nog ongeveer 15 minuten op zacht vuur koken totdat de soep gaat binden.

Voeg de gehakte munt toe en breng eventueel op smaak met peper en zout.

 

Tips
Was de split erwten goed schoon totdat er geen schuim meer vanaf komt.

Roer de spliterwten regelmatig goed door;
de erwten zakken langzaam naar de bodem en kunnen zwart worden als je niet regelmatig roert.

Je kan de erwten ook zonder te wellen gebruiken; kook de erwten dan 30 minuten extra.

Lees verder

Recept Marokkaanse Harira Soep

Column

Een best bevriende collega chef kok van mij is Mimoun en is van Marokkaanse afkomt.
Ik heb veel van hem geleerd en was een periode lang een leermeester van mij.
Hij maakt de lekkerste creaties in zijn werk maar toen ik eens bij hem thuis op zijn verjaardag te gast was, kreeg ik Harira voorgeschoteld, een gebonden rijkgevulde soep met als belangrijkste ingrediënten tomaten,kikkererwten, linzen en bleekselderij. Na het proeven werd ik enthousiast want het smaakte verrukkelijk. Ik vroeg of hij deze had gemaakt. “Nee zei hij dit eten wij zo vaak en is niets bijzonders.
Mijn vrouw maakt deze altijd volgens recept van haar moeder.”
Niet bijzonder dacht ik; dit moet je op de kaart zetten in je restaurant zie ik tegen hem.

In de verschillende streken in Marokko en Algerije bestaan verschillende varianten op deze soep.
Tijdens de ramadan wordt harira dagelijks gegeten bij het verbreken van het vasten,
dit omdat de soep veel ingrediënten met verschillende vitamines bevat.

Dit recept  heb ik dus van moeders kunnen krijgen. Trouwens Mimoun is chef kok van restaurant Moeders in Amsterdam, een aanrader voor de Hollandse keuken met als bekendste op de kaart; de Hollandse rijsttafel.

Suc6 met het recept Habiba

Lees verder

Recept Wentel teefjes van Fries suikerbrood van bakkerij Schuthof, Schiermonnikoog

Column
Al zolang ik met mijn gezin op Schiermonnikoog kom om even stoom af te blazen van weer hectische werkweken, is het bijna traditie om bij bakkerij Schuthof, de bakker en enige bakker van het eiland, het heerlijke en ambachtelijk gemaakt Fries suikerbrood op te halen die we de week ervoor vanaf huis al besteld hadden. Het bakkertje maakt deze dan speciaal voor ons. Bij aankomst zou het bakkertje waarschijnlijk al gesloten zijn maar, vertelde de vrouw van de bakker,
“klop dan even aan bij de blauwe deur rechts van de winkel.”

Het bakkertje woont met zijn gezin nog ouderwets, zoals het hele leven op Schier alsof de tijd stil heeft gestaan, boven de winkel.

En inderdaad, de winkel was al gesloten en moest toen aankloppen.
De vrouw deed open en gaf mij een tas met het heerlijke brood die met zoveel liefde is gemaakt.
Er moest alleen nog betaald worden maar dat komt maandag wel als de winkel weer open gaat, zei ze achteloos.
Dit kan alleen nog op plekken als Schiermonnikoog, helemaal als je het leven in Amsterdam gewend bent, is dit een plek alsof de wereld stil heeft gestaan.
En ik hoop dat het op Schier nog lang stil blijft staan zoals toen, toen mensen nog op deze manier met elkaar omgingen, zucht.

Hier het recept zoals ik die al jaren maak van dit heerlijke brood van mijn versie van het wentelteefje.

Lees verder

Venkel de Super Food-Recept Venkel soep met Parmezaan

Column

Venkel is typisch een groente die je niet zo 1,2, 3 in je winkelmandje stopt bij het boodschappen doen.
En dat vindt ik jammer vandaar even wat aandacht voor een van mijn vele vrienden, de Venkel.

Venkel heeft een herkenbare anijs achtige smaak die het sterkst naar voren komt als je deze rauw eet, bijv. in een salade of in een smoothie of sapje.
(ik gebruik de stelen van de venkel voor de smoothie).

Venkel is een zeer gezonde groente, het bevat weinig calorieën, is vetvrij en is een goede bron van mineralen. Daarnaast wordt venkel gebruikt als geneeskrachtig kruid.
Het is goed voor je spijsvertering, zoals buikklachten of krampen.
He is eigenlijk een soort Super Food maar dan goedkoper dan de hippe zakjes die te veel geld kosten.
Ter inspiratie hier een receptje van venkel.

Lees verder

Recept gezonde eier salade

Column
Je kent ze wel uit de supermarkt, van die bakjes uit het koelvak waar dan eiersalade in moet zitten. Als je goed leest welke ingrediënten erin zitten, wat ik altijd doe dit doe,
zit er bijna geen ei in en is het meest aanwezige…………. Mayonaise.
Dat je de bakjes ook nog lang goed kan houden moet al een slecht teken zijn. Hier een zelfgemaakte versie en makkelijke receptje hoe je een verse, verrassende en makkelijke eier salade maakt. Handig ook op een toast als je een feestje hebt.
suc6.

Lees verder

Recept gazpacho

Column

Wat is er nu lekkerder met warm weer, en dan bedoel ik heel heel warm weer.
(De dag dat ik dit blog is het pas mei en al 30 gr.)
Het is warm en je hebt weinig eetlust maar ook weinig zin om
lang in de keuken te staan. Dan is Gazpacho de uitkomst.
Gazpacho is een koude Spaanse soep met rauwe groenten met veelal tomaat als basis die lekker verfrissend werkt op je lichaam, lest de dorst met warm weer, en je krijgt ook nog vitamientjes binnen. Heb je een BBQ of tuinfeestje, dit is het ideale gerechtje ervoor. Het glas kan je zo aantrekkelijk maken als je wilt. Dit is mijn variant.

Lees verder

Kookworkshop voor LVG’ers, MAAR WAAAAAR ZIJN ZE? met recept Amuse rode biet met geitenkaas in een glaasje

Column

Ik mocht weer op pad voor Humanitas-DMH

Ditmaal weer om de gezonde Kook app te mogen promoten aan de genodigden
bij  de feestelijke opening van het nieuwe Home Run Kantoor in Utrecht.

Homerun begeleidt en behandelt jongeren met een licht verstandelijke beperking
en/of een psychische stoornis met en/of multiproblematiek.

Jonge mensen met een licht verstandelijke beperking hebben het vaak moeilijk
om hun plek in de steeds complexer wordende maatschappij te vinden.
Zij kunnen bijv. niet meekomen op school of werk en zijn vatbaar voor manipulatie.
Het onbegrip van de beperking maakt hen kwetsbaar.
Humanitas DMH helpt deze mensen, hoe moeilijk de startsituatie ook is.
In mijn keuken van het Centraal hoofd bureau Humanitas-DMH begeleidt ik deze doelgroep
met veel plezier. Kenmerkend voor deze groep zijn problemen op het gebied van huisvesting, schulden, geweld, overlast, criminaliteit, verslaving en werk.
Dat maakt mijn werk uitdagend en elke keer weer onvoorspelbaar en ik zal maar zeggen ook onvoorspelbaar, want dat zijn ze.

Ik heb hier een amuse recept bijgevoegd voor als je een feestje hebt
en indruk wilt maken op je gasten.

Lees verder